|
|
Bisque De Crevettes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-50 gr olie
-1.5 kg ongepelde garnalen
-300 gr fijngesneden groenten (ui,selder,wortelen,prei)
-100 gr tomatenpuree
-5 cl cognac
-2 dl witte wjn
-2.5 l visbouillon
-80 gr bloem
-scheutje room
-peper,zout,tijm,laurier,peterselie
Voorbereiding:
Visbouillon:"afval" van vis (koppen,vellen en graten)licht opstoven in een weinig olie.Gewassen en gesneden groenten toevoegen (wortel,prei,ui en selder).Afsmaken met tijm,laurier,peperbolletjes,peterseliestengels en citroensap.Bevochtigen met een beetje witte wijn (droge) en met water bijvullen tot de vis onderstaat.Dit geheel 20 min lichtjes laten koken en dan doorzeven.
(NIET langer dan 20 min want daarna komt het beendermeel los en dit veroorzaakt een kleverige smaak in de mond)
Bereidingswijze:
-bak de garnalen even in de olie aan,samen met de fijngesneden groentjes en de peterseliestengels
-voeg tomatenpuree bij en bestrooi met bloem
-flambeer met cognac en blus met de witte wijn
-laat dit geheel even doorkoken
-bevochtig met de visbouillon en 10 minuutjes laten doorkoken
-de soep mixen ,nog en halfuurtje laten trekken
-deze soep eventueel nog een beetje bijbinden en door een fijne zeef drukken
-afwerken met een scheutje room,enkele gepelde garnalen en gehakte peterselie
TIPS:gebruik uitsluitend zeer verse garnalen (minder verse geven een amoniaksmaak)
|
|
|